Ragoût d'aubergines

INGRÉDIENTS :

Aubergines. Huile d'olive. Pain rassis. Sel. Ail. Poivre. Carterilla (Colorant).

 

PRÉPARATION :

Trempez le pain rassis dans de l'eau. Pelez et coupez les aubergines en quartiers ou en morceaux, puis mettez-les dans l'eau pour éliminer l'acidité. Changez l'eau deux fois jusqu'à ce qu'elle ne soit plus sombre. Égouttez les aubergines. Dans une poêle, faites frire plusieurs gousses d'ail, puis réservez-les. Dans la même huile, faites frire les aubergines, en les retirant avant qu'elles ne soient trop cuites. Dans un mortier, écrasez le pain trempé et l'ail frit. Versez ce mélange dans la poêle avec son huile et chauffez. Si c'est trop épais, ajoutez un peu d'eau et laissez bouillir. Une fois bouilli, ajoutez les aubergines, un peu de carterilla (colorant), du sel, du poivre moulu et une pincée de cumin. Faites bouillir à nouveau et ajustez la consistance selon votre goût, plus liquide ou plus épaisse.

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